蒲公英沙拉和蒲公英酒

很多的野生植物和“杂草”堪称最有营养的绿色蔬菜。也就是大约100年前，我们的食物体系变得越来越工业化，这些野生的超级食物就逐渐淡出了我们的菜单。所以我会力所能及地再让他们回归菜谱。这个季节，我正在吃的荨麻馅饼也取材于花园里的一种野草，而另一种美味而富有营养的“杂草”野芝麻菜可以用来制造沙拉。如果你觉得这些还不够美味，本周我的食材里面还包括两捆蒲公英草，它不仅易于种植，还具有药用价值，重要的是，对身体非常有益。

蒲公英的历史渊源

蒲公英草绝不仅仅是草坪上的一种杂草那么简单。蒲公英被认为原产于中亚地区，但由于它能够在各种土壤和气候条件下像野草一样生长，这种植物传播到了世界各地，包括北美地区。

纵观历史，蒲公英可以用来制作食物，生产药品和酿酒。自从法国人称它为Dent de Lion（狮子的牙齿），蒲公英草就一直以一种野草的面貌示人。但蒲公英也曾一度被视为一种珍贵的食物和药草，是英国人到美洲定居时特意携带的一种植物。

蒲公英的营养价值

蒲公英的整体营养价值在美国农业部的绿色蔬菜榜单中排名第四。蒲公英是β-胡萝卜素含量最高的天然绿色蔬菜，维他命A含量更是排行第三，仅次于鳕鱼肝油和牛肝。

蒲公英的其他微量元素和蛋白质含量也非常丰富，包括植物纤维、钾、铁、钙、镁、磷和B族维生素（维生素B1、B2）。

除了这些惊人的营养素密度，蒲公英还含有活性化学组分，对人体可能具有特定的药物疗效。具体包括：

多糖，一种葡萄糖聚合物，日本研究人员已经在实验小鼠身上发现其对癌细胞有抑制作用；

果胶酶，具有止泻作用，形成的金属离子配合物，可以净化血液和肠道，蒲公英变为药草主要就是因为它。果胶酶是俄国的一种处方药，用来清除身体组织的重金属元素和放射性元素。果胶酶对降低胆固醇也有效果，与维生素C合并使用效果更佳。而蒲公英的果胶酶和维生素含量都相对较高。

香豆雌酚，一种类似于雌性激素的物质，很可能是刺激产奶，改变激素水平的诱因之一。

芹黄素和木樨草素，两种黄酮类物质，具有利尿性和抗氧化性，可缓解痉挛，保护肝脏，强化心脏和血管。它们还有抗菌作用，能提升血糖水平，同时它们还是类雌性激素物质，可能会刺激产奶，改变激素水平。

没食子酸，可抑制腹泻，具有抗菌作用。

亚麻油酸和亚麻酸，是两种身体生产前列腺素所必需的脂肪酸，功效包括调节血压，缓解慢性炎症，抑制血小板聚集。

胆碱，经研究证明可帮助提升记忆力。

倍半萜烯，是造成蒲公英味苦的主要成分，而蒲公英对消化系统、肝脏、脾脏、胆囊具有的滋补功效也部分有赖于它，抗真菌效果显著。

三萜，可刺激肝胆功能。

蒲公英甾醇，可能有益于肝脏和胆囊功能或改变激素水平。

上述每个化学成分都不是蒲公英草所独有的，但难得的是，蒲公英同时囊括了它们，而且还具有高含量的维他命、矿物质和其他营养物质，这使得蒲公英成为一种免费的超级食品。

中药医学应用

蒲公英是亚洲、中东、欧洲和美国本地传统医学疗法的重要组成部分，在现代中药里也有应用。历史上，蒲公英的医用疗法多种多样，但今天的药剂师主要用它来促进食欲，帮助消化。

蒲公英现在的法语名称叫做pissenlit，大意就是“尿床。”因为蒲公英也是一种温和的利尿剂，可以帮助身体排出多余的水分。

根据马里兰大学医学中心的研究，蒲公英叶用于茶和酊剂中，可以治疗肝、肾和胆囊问题。一些研究显示，蒲公英还可能对提升免疫系统功能，促进胃肠健康有所帮助。

蒲公英种子可以用来防治肝脏疾病，保持肝脏健康，对抗体内酸性物质，消除炎症，净化血液，促进健康细胞再生。据称蒲公英种子还可以促进胃酸和酶类的分泌，有帮助消化的功能，使身体更易消化油脂。

蒲公英的挑选和保存

虽然能在保健食品商店、消费合作社、农产品市场里买到蒲公英，但在春季和初夏的月份里，他们其实很有可能遍布在你家的后院草坪。因为蒲公英草十分容易生长，在食品商店出售的蒲公英都是典型的有机食品。

商业种植的蒲公英可能长有白色、绿色或红色的茎。叶子也极易腐坏。把他们用一个大的塑料容器保存在冰箱里，附上一片纸巾吸收多余的水汽。如果你把湿叶储存在产品袋子里，只能保存几天的时间。

如果要采摘蒲公英，一定要在自然环境里采摘野生的蒲公英，比如一片开放的草甸，这样才能避免农药和化肥残留。或者你还可以在自家的花园里播种蒲公英种子。除了从野生蒲公英上采摘草种，还有许多美味的蒲公英品种可以从原生种质资源库里获得。

最好是在早晨阳光较弱的时候采摘蒲公英（和其他绿叶蔬菜），因为阳光过于强烈的时候蔬菜叶子会发蔫。嫩嫩的新叶吃起来是最甜美的，老叶、叶中脉和花旁边的叶片味道是发苦的。

采摘的时候，只采高出地面一英寸左右的新叶，确保采摘的蒲公英还没有长花，吃起来味道就不会那么苦。采摘留下那么一到两英寸的植株，蒲公英就会像油麦菜或芹菜那样一茬接着一茬长。

如果用来做动物饲料，就没必要浪费蒲公英的任何部分了。早春时候，花苞还没有长成花冠，蒲公英的嫩叶就成为了餐桌的新成员，不仅可以制成沙拉或冰沙，也可以像菠菜那样用椰子油、黄油或肥油烹制。（烹饪蒲公英时加入肥肉可以使菜肴的营养素更易于身体吸收！）

蒲公英开花之后，叶子会变得味苦，采摘后可以食用或酿酒（食谱见下文）。蒲公英花可以直接制作沙拉或配合其他蔬菜煎、炸、蒸使用。

在夏季收获的蒲公英根通常是作为药材使用，秋季收获的一般经过烘烤、研磨后作为一种菊苣口味的咖啡替代品使用。

蒲公英草种全年均可采摘，既可以作为药方辅料治疗多种疾病，也可以第二年播种。

下面介绍两种蒲公英的烹制方法，把这种低调却富含营养的植物做成美食，一种烹制蒲公英叶子，一种烹制蒲公英花。

蒲公英沙拉蘸热山核桃醋

配料

R  两大捆蒲公英嫩叶，摘掉坚硬的茎（在开花之前采摘，否则叶会发苦）

R  3汤匙特级初榨橄榄油、黄油或精炼椰子油（精炼后无椰肉味）

R  4根青蒜或3瓣蒜，切碎

R  1/4杯山核桃，粗切（提前浸泡脱水）

R  1-1/2汤匙香醋

R  0.5汤匙海盐

R  1/4胡椒

做法

R  切至5英寸绿叶，放在一个大的防热碗中。

R  把剩下的嫩叶切成3/4英寸长，也放入碗中。

R  在小炖锅内倒入油或黄油，用温火加热。加入蒜、坚果，搅拌直至蒜成金黄色。

R  加入醋、盐和胡椒。

R  蘸上热山核桃醋，搅拌均匀。

R  享用！

蒲公英酒

制作过程中使用姜、丁香味道更好，如果你身边正好有蒲公英，可以一试。

配料

R  1包干酒酵母

R  1/4杯温水

R  2夸脱蒲公英花瓣

R  4夸脱水

R  1杯鲜桔汁

R  3大勺鲜柠檬汁

R  3大勺鲜酸橙汁

R  8颗丁香

R  1/2匙姜粉

R  3汤匙粗切橙皮，去核

R  1汤匙粗切柠檬皮，去核

R  6杯黄油酱、红砂糖或蔗糖

做法

R  把酵母放入1/4杯温水（不能是热水）内溶解，放在一边。

R  将蒲公英花清洗干净，将花瓣从花萼上摘下，去除花萼。

R  将花瓣放入大锅，倒入4夸脱水，加上橙汁、柠檬汁和酸橙汁。

R  加入丁香、姜粉、橘皮和柠檬皮，拌入糖。

R  烧开后继续温火加热一小时，不定时搅拌。

R  倒入一个玻璃、陶瓷或搪瓷容器内。

R  冷却至室温。

R  搅拌活性酵母。

R  密封避光存储3日，经常搅拌。

R  彻底过滤后倒入1加仑气塞玻璃罐或陶罐中。

R  避光存储3至4周，直到酒液清澈。

R  轻轻装瓶后加塞盖好或去掉气塞后将罐子密封。

R  将蒲公英酒放入阴冷处存储3个月以上，时间越长，口味越好。